Les truffes noires (Tuber mélanosporum) sont récoltées au pied des chênes dans les contre-bas du Mont Ventoux ou dans la plaine de Sault ou des villages environnant. La récolte s'effectue essentiellement à l'aide d'un chien spécialement dressé pour la truffe. L'utilisation d'un cochon est depuis longtemps abandonnée, car il cherche les truffes pour les manger, et l'arrêter pour qu'il n'avale pas la truffe qu'il vient de découvrir s'avère très délicats. La dernière méthode dite "à la mouche" peut être utilisée occasionnellement, dès lors que le temps le permet (temps sec et ensoleillé); il suffit de la faire envoler du brulé (zone ou rien ne pousse, d'où son nom, et propice à  la présence de truffes) à l'aide d'une baguette que l'on déplace entre le sol et le soleil, et repérer d'où elle est parti.

La truffe peut être consommée fraiche rapidement car elle ne se conserve que très peu de jours, ou en bocal (peut être alors conservées deux à trois ans).