Huile d'Olive

Dans les années 70, des études menées sur les relations entre l'alimentation méditerranéenne (régime crétois) et la santé montrent les bienfaits de l'huile d'olives et notamment son incidence positive sur les maladies cardio-vasculaires.

Les premières AOC sont  crées en 1994, il faut environ 4 ou 5 kgs d'olives pour produire 1 litre d'huile.

Les catégories d'huile

- huile dolive vierge extra, acidité sup à 0.8 %, absence de défauts
- huile d'olive vierge, acidité 2 %, quelques défauts
- huile d'olive, coupage huile d'olive raffinée + huile d'olive vierge
- huile d'olive raffinée: destination industrie, stockage maximum 2 ans

Le gôut : trois tendances de fruité

1) fruité vert
2) fruité noir
3) fruité mûr

En Vaucluse, la variété la plus répandue est la verdale.